2월 2일, 프랑스의 크레프의 날(la Chandeleur)

1월 말이 되면 프랑스 마트 한가운데에 밀가루와 우유, 달걀, 잼과 Nutella 가 산더미처럼 쌓이고 그 옆에 납작한 crêpe 팬이 줄지어 걸립니다. 그리고 2월 2일 저녁이면 집집마다 부엌에서 버터 녹는 냄새가 나죠. 이날 하루만큼은 다이어트도 잠시 쉬고 온 가족이 둘러앉아 crêpe 를 몇 장씩 먹어 치웁니다.

이날의 이름은 la Chandeleur(라 샹들뢰흐)입니다. 공휴일은 아니지만 프랑스 사람이라면 누구나 아는 'crêpe 먹는 날'인데요, 정작 이름에는 crêpe 가 아니라 촛불이 들어 있어요. 이번 글에서는 촛불 축일이 어쩌다 crêpe 의 날이 되었는지, 그리고 crêpe 대신 배 모양 과자를 먹는 Marseille(마흐세이) 이야기와 기본 반죽까지 함께 살펴보겠습니다.

1. 촛불의 축일, la Chandeleur

Chandeleur 는 '촛불 축제(la fête des chandelles)'라는 뜻으로, 원래는 아기 예수를 성전에 바친 일을 기념하는 가톨릭 축일입니다. 유대 전통에서는 집안의 첫 아들을 태어난 지 40일 만에 예루살렘 성전에 데려가 하느님께 바쳤는데, 크리스마스에서 40일째 되는 날이 바로 2월 2일이에요. 이때 성전에 있던 노인 Siméon(시메온)이 아기를 안고 '이방인을 비추는 빛'이라고 불렀다고 해서, 이날 성당에서는 초를 축복하고 촛불을 든 행렬을 합니다(Église catholique en France).

이 축일은 4세기 예루살렘에서 처음 기록에 나타나고, 7세기에 로마로 건너가 새벽에 촛불을 들고 걷는 행렬이 붙었습니다. 초를 축복하는 예식은 10세기에야 생겼다고 하죠(Église catholique en France). 크리스마스에서 시작해 주현절을 지나 이어지는 성탄 시기의 축일들도 이날로 마무리됩니다(ICP). 1월에 galette des rois 를 먹었다면 2월에는 crêpe 차례죠.

2. 왜 하필 crêpe 일까

촛불 축일에 왜 crêpe 를 먹게 되었는지는 확실한 기록이 없습니다. 가장 널리 퍼진 이야기는 5세기 교황 Gélase Ier(젤라시오 1세)가 Chandeleur 를 맞아 로마에 온 순례자들에게 crêpe 를 나눠 주었다는 전설이에요. 동그랗고 노릇한 crêpe 가 해를 닮아서, 한겨울에 다시 길어지기 시작하는 햇빛을 떠올리게 한다는 풀이도 많이 하죠(ICP).

사실 이유가 무엇이든 밀가루, 우유, 달걀만 있으면 금방 만들 수 있고 다 같이 둘러앉아 구워 먹기 좋은 음식이라 오래 살아남았을 거예요. 위 사진처럼 1930년대 거리에도 이날만큼은 'Chandeleur' 간판을 내건 crêpe 노점이 섰습니다.

3. 동전을 쥐고 crêpe 뒤집기

Chandeleur 에는 crêpe 를 굽는 방법에도 풍습이 따라붙습니다. 첫 번째 crêpe 를 구울 때 왼손에 동전을 쥐고 오른손으로 팬을 흔들어 crêpe 를 공중에 띄워 뒤집는데, 바닥에 떨어뜨리지 않고 팬으로 받아 내면 그해 집안에 돈이 마르지 않는다고 하죠(ICP). 원래는 금화를 쥐었다고 하니 요즘은 2유로 동전 정도면 되겠네요. crêpe 를 이렇게 공중으로 던져 뒤집는 것을 faire sauter les crêpes 라고 합니다.

날씨를 점치는 속담도 있습니다. 「À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur」, 'Chandeleur 에 겨울은 죽거나 기운을 되찾는다'라는 말인데요, 이날 날씨가 좋으면 오히려 겨울이 길어지고 날씨가 궂으면 봄이 빨리 온다는 뜻이에요(ICP). 2월 2일이 이렇게 한겨울과 봄 사이의 갈림길로 여겨졌던 거죠.

4. Marseille 에서는 crêpe 대신 navette

남쪽 항구 도시 Marseille 는 Chandeleur 를 조금 다르게 보냅니다. 2월 2일 이른 아침, 도시에서 가장 오래된 성당인 Saint-Victor(쌩빅또흐) 수도원에서 검은 성모상을 모시고 초록색 초를 든 행렬이 시작되고, 행렬은 바로 옆 빵집 Four des Navettes(푸흐 데 나베뜨)에서 끝납니다. 이곳에서 Marseille 대주교가 빵집 화덕과 과자를 축복하는데, 이 과자가 배 모양으로 길쭉하게 구운 navette(나베뜨)예요(Marseille Tourisme, Église catholique en France).

navette 는 밀가루, 설탕, 달걀에 오렌지꽃물(eau de fleur d'oranger)로 향을 낸 딱딱한 과자로, 1781년 이 빵집을 연 Aveyrous(아베이후)가 처음 만들었다고 해요. 배 모양인 이유로는 성경 속 세 마리아가 배를 타고 Provence(프호방스) 해안에 닿았다는 전설을 떠올려서라는 이야기가 가장 유명합니다(Marseille Tourisme). 2월에 Marseille 에 들른다면 crêpe 대신 navette 한 봉지를 사 보세요.

5. 집에서 crêpe 굽기

Chandeleur 를 직접 즐기고 싶다면 crêpe 를 구워 보세요. 프랑스 가정에서 흔히 쓰는 기본 반죽은 밀가루 250g 에 달걀 4개, 우유 500ml, 소금 한 꼬집, 녹인 버터 50g 입니다. 밀가루에 달걀을 먼저 풀고 우유를 조금씩 부어 가며 덩어리 없이 저은 뒤, 한 시간쯤 두었다가 얇게 부치면 돼요. 단맛을 원하면 설탕 한두 숟가락을 넣고, 어른들 몫에는 럼(rhum)을 한 숟가락 넣기도 하죠.

다 구운 crêpe 에는 설탕만 뿌려도 되고, 잼이나 Nutella, 버터와 설탕(beurre-sucre), 레몬즙을 곁들여도 좋습니다. 첫 장이 잘 안 되는 건 프랑스 사람들도 마찬가지라 너무 실망하지 마세요. 참고로 Chandeleur 와 함께 헷갈리기 쉬운 Mardi gras 는 날짜가 해마다 바뀌는 다른 축일로, 이날은 crêpe 보다 튀긴 과자를 많이 먹습니다(ICP).

2월 2일에 프랑스 친구 집에 초대받았다면 빈손으로 가기보다 잼 한 병을 들고 가 보세요. 그리고 첫 crêpe 를 뒤집을 차례가 오면 주머니 속 동전부터 꺼내 쥐는 것도 잊지 말고요.